变性作用的意思？变性作用是什么意思？

变性作用是什么意思？变性作用的意思为：[biàn xìng zuò yòng]-denaturation在高温等物理因素和强酸、强碱等化学因素作用下，胶乳蛋白质的立体结构和性质发生改变的现象。